Новый способ производства плавленого сыра изобрела вологодская студентка

19 февраля 2021, 10:04

Студентка третьего курса технологического факультета Вологодской государственной молочнохозяйственной академии имени Н.В. Верещагина Анастасия Кокшарова изобрела способ производства плавленого сыра без фосфатов, сообщает пресс-центр вуза.

Новый способ производства плавленого сыра изобрела вологодская студентка

Подтверждающий это патент на изобретение под названием RU 2264720 С1 на днях выдала Федеральная служба по интеллектуальной собственности. Авторами изобретения указаны сама студентка и доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов Ирина Полянская, под чьим руководством третьекурсница добилась успеха.

В состав продукта входит масло семян чиа, а в качестве соли-плавителя используют пищевую добавку «Стэмикс-ТМ».

«Задачей нашего изобретения было снижение добавленного с солью-плавителем фосфора для достижения баланса биоэлементов при одновременном обогащении продукта омега-3 жирными кислотами в составе масла семян чиа», - рассказала Анастасия Кокшарова.

Как отмечают авторы, в плавленых сырах больше растворимых белков, чем в исходном сырье, поэтому они усваиваются на 100%. Однако в таких сырах фосфора содержится больше, чем рекомендуют современные нутрициологи. Его количество должно быть пропорционально количеству кальция в соотношении 1:1.

Изобретение позволяет производить пастообразный продукт без внесения фосфатов в состав соли-плавителя. Кроме того, это даст возможность повысить пищевую ценность продукта, придать ему функциональные свойства, увеличить содержание белково-аминокислотной фракции в конечном продукте на 20% от его рекомендуемой суточной нормы потребления, содержания омега-3 жирных кислот - минимум на 30% суточной нормы.

Источник: dairynews.ru

Также в разделе:

Вологодская область: Под Грязовцем реализуют крупный областной проект в молочном животноводстве...

По производству молока Вологодчина показала лучший показатель за 27 лет...

За 5 лет в молочное животноводство Вологодской области инвестировано порядка 5 млрд рублей...

На Вологодской области начнут проводить ДНК-диагностику крупного рогатого скота...

Комментарии (0):

Эту новость еще никто не прокомментировал. Ваш комментарий может стать первым.

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать новости.



Авторизуйтесь,
чтобы получить доступ к личному профилю.

 

Недавние ответы:
Горячее предложение